云南的醋渍樱桃萝卜，是当地人用米醋和糖调出的清脆酸甜。这道小菜常见于街边小吃摊或家常餐桌，颜色粉嫩，口感爽脆配资盘网，做起来也不费事。把樱桃萝卜切成薄片或拍裂，用盐杀出水，再泡进醋糖汁里，几个小时就能吃。天气热的时候，从冰箱端出一碗冰凉的醋渍萝卜，配米线或下酒都很合适。
樱桃萝卜要选新鲜饱满的，个头小一点更好，颜色鲜艳，水分足。买回来后仔细洗干净，尤其是根部缝隙里的泥，然后把两端稍微切掉一点。接下来有两种切法：一种是切成两三毫米厚的圆片，这样腌得快；另一种是用刀面轻轻拍裂，保持整体形状，吃起来更有嚼头。切好的萝卜放进大碗里，撒一小勺盐拌匀，等二十分钟左右，萝卜会析出不少水分。把水倒掉，再用凉白开快速冲一下，不然会太咸。
制作腌渍汁的时候，在小锅里倒进米醋、白糖和少许清水，比例大概是醋三勺、糖两勺、水一勺，也可以根据口味调整。开小火加热，搅拌到糖完全融化，喜欢的话加一小片柠檬皮或一两颗话梅，味道会更丰富。煮好的汁水放凉才能用，热汁会让萝卜失去脆度。把萝卜放进干净的玻璃罐或深碗里，倒入凉透的醋汁，确保所有萝卜都泡在汁里。盖好盖子放进冰箱冷藏，至少腌三个小时，隔夜效果最好。
腌好的萝卜呈现出淡淡的粉色配资盘网，咬一口酸酸甜甜，脆得恰到好处。吃之前可以淋一点香油，或者撒上香菜碎，香气更浓。这种小菜每次少做一些，一两天内吃完风味最佳。泡萝卜剩下的醋汁也不要浪费，用来拌黄瓜或调蘸水都很不错。
金元速配提示：文章来自网络，不代表本站观点。
- 上一篇：股票配资 罕见 “蓝月亮” 将至！5 月天宇上演双满月奇观，最小满月压轴登场
- 下一篇：没有了
相关文章
热点资讯
